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“喝了這杯茶，就像感受到湖北的春天。”日前，中國(guó)外交部和湖北省政府在外交部南樓藍(lán)廳再次舉行外交部湖北全球特別推介活動(dòng)，以利川紅、恩施玉露、赤壁青磚茶“一紅一綠一黑”為代表的湖北茶葉產(chǎn)品集體亮相，多名外賓為“茶香”駐足，聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)駐華辦事處副代表鄭道端起一杯恩施玉露，品嘗后贊不絕口。

恩施玉露主產(chǎn)于鄂西南武陵山茶區(qū)——湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市，近年來(lái)，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、財(cái)政部、湖北省政府的支持下，以恩施州為主，成功申報(bào)湖北鄂西南武陵山茶產(chǎn)業(yè)集群項(xiàng)目，并將恩施市等地納入茶葉特優(yōu)區(qū)建設(shè)。恩施玉露茶文化系統(tǒng)被認(rèn)定為“中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”，進(jìn)入“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”預(yù)備名單。

從家族世襲傳承走向社會(huì)傳承

恩施玉露自創(chuàng)制之時(shí)就兼具傳承與創(chuàng)新。據(jù)考證，該茶是在清朝康熙年間，由茶商藍(lán)耀尚在今恩施市芭蕉鄉(xiāng)所創(chuàng)，其采用的蒸青古法工藝源于唐朝，制作過(guò)程延續(xù)陸羽《茶經(jīng)》所載“蒸之”“焙之”工藝進(jìn)行制作，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，不僅改團(tuán)、餅茶為散茶，還獨(dú)樹(shù)一幟創(chuàng)制了針形茶，其產(chǎn)品緊圓、挺直、色綠，溫潤(rùn)如玉，故最初稱(chēng)“玉綠”。

“玉綠”茶的誕生讓恩施藍(lán)氏家族迅速成為當(dāng)?shù)氐母粦?hù)，為提高茶葉生產(chǎn)品質(zhì)，藍(lán)氏家族逐茶而居，200多年間，將其定為“口口相授”的家傳絕技。

隨著社會(huì)的發(fā)展變化，家族傳承逐漸走向社會(huì)傳承。1939年，中國(guó)茶葉公司恩施實(shí)驗(yàn)茶廠慶陽(yáng)分廠廠長(zhǎng)、湖南人楊潤(rùn)之發(fā)現(xiàn)并改進(jìn)了“玉綠”制作技藝，與當(dāng)?shù)厝藴贤〞r(shí)因語(yǔ)言差異將茶名誤稱(chēng)“玉露”，遂以“玉露”定名。后楊潤(rùn)之自建茶廠，專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)恩施玉露，為擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，廣招學(xué)徒，增加產(chǎn)量，恩施玉露制作技藝由此傳開(kāi)。

作為中國(guó)現(xiàn)今極少保存下來(lái)的蒸青針形綠茶，由于千百年來(lái)文化積淀、技藝傳承，恩施玉露的制作工藝、成品茶外觀和沖泡方式都極具個(gè)性。其制作工藝分為蒸青、揉捻、鏟毛火、整形上光等多道工序，其中，蒸青工藝為恩施玉露特有，相比于烘青、炒青等，蒸青可以最大限度保留茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

經(jīng)過(guò)恩施一代代茶人的努力，恩施玉露逐漸在海內(nèi)外市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，尤其是近幾年，恩施玉露茶的產(chǎn)量增長(zhǎng)很快，鮮葉收購(gòu)價(jià)格屢創(chuàng)新高。恩施玉露茶產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張文旗介紹，協(xié)會(huì)在規(guī)范“恩施玉露”地理標(biāo)志商標(biāo)使用、制定操作流程標(biāo)準(zhǔn)等方面做了一些工作。在“走出去”方面，從茶產(chǎn)業(yè)的技術(shù)設(shè)備層面，與日本等國(guó)家一直有一些交流合作，開(kāi)展國(guó)際化業(yè)務(wù)是今后的發(fā)展方向。

傳統(tǒng)制茶技藝形成理論體系并對(duì)外傳播

恩施州是全國(guó)最年輕的少數(shù)民族自治州。神秘的北緯30度線穿越全境，獨(dú)特的地理位置、豐富的生物資源、壯美的奇山秀水，讓恩施州享有“世界硒都”“鄂西林海”“華中藥庫(kù)”“中國(guó)旅游新發(fā)現(xiàn)”等美譽(yù)。

恩施茶園生態(tài)系統(tǒng)相對(duì)穩(wěn)定，多建立在林間坡地和溝底溪旁，基本做到了園外造林，林中有茶、茶中有林，為茶園病蟲(chóng)害的防控和茶葉品質(zhì)的保證提供了有利條件。且茶產(chǎn)業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，其中采茶用工約占90％左右，這一工種老弱婦幼均可參與。如今，茶產(chǎn)業(yè)已成為恩施農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)和精準(zhǔn)扶貧的先鋒產(chǎn)業(yè)。

“人不負(fù)青山，青山定不負(fù)人。”恩施州委書(shū)記胡超文表示，茶產(chǎn)業(yè)已成為“綠水青山就是金山銀山”理念在恩施的生動(dòng)實(shí)踐，恩施全州上下要統(tǒng)籌推進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和生態(tài)保護(hù)，不斷探索生態(tài)優(yōu)勢(shì)向經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)、發(fā)展優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化的有效路徑，加快實(shí)現(xiàn)“金山銀山”的價(jià)值，走出一條具有恩施特色的綠色崛起之路，讓人民群眾享受更多生態(tài)紅利。

恩施州州長(zhǎng)劉芳震表示，茶業(yè)是恩施州的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，更是富民主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展關(guān)系到廣大農(nóng)民增收致富，關(guān)系到脫貧攻堅(jiān)鞏固和鄉(xiāng)村振興大局。要努力將“恩施玉露”等品牌做大做強(qiáng)，做好茶旅、農(nóng)旅融合大文章，推動(dòng)恩施茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

“申報(bào)備選‘全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)’可以讓恩施玉露的歷史文化進(jìn)一步得到認(rèn)證，底蘊(yùn)更加深厚，品牌效益更加凸顯，茶農(nóng)和茶企增收。”恩施市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局特產(chǎn)中心主任何遠(yuǎn)軍介紹，2020年，恩施市茶葉基地總面積38.05萬(wàn)畝，投產(chǎn)茶園33.5萬(wàn)畝，為全市31.2萬(wàn)茶農(nóng)人均提供收入7800元。在茶園新建和改造過(guò)程中，注重選擇恩施玉露適制品種、適制恩施玉露的茶園達(dá)25萬(wàn)畝。

“恩施玉露茶制作技術(shù)易懂易學(xué)，產(chǎn)品附加值高，便于大范圍推廣。這樣既有利于玉露技藝的傳承，更有利于農(nóng)民增收致富。”恩施玉露國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人楊勝偉說(shuō)，只要還有能力，他就會(huì)把老祖宗留下的寶貴遺產(chǎn)傳承下去。

經(jīng)過(guò)60多年茶產(chǎn)業(yè)實(shí)踐總結(jié)，在恩施農(nóng)校任茶學(xué)教師的楊勝偉專(zhuān)注致力于恩施玉露制作技藝的教學(xué)推廣，出版《恩施玉露》等專(zhuān)著，退休20多年，只要有需要，他總會(huì)出現(xiàn)在推廣恩施玉露的第一線。通過(guò)對(duì)恩施玉露制作技藝進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)化梳理，形成了恩施玉露傳統(tǒng)制作技藝的理論體系并對(duì)外傳播，為技藝的傳承奠定了基礎(chǔ)。

文化因茶而厚重

恩施州是我國(guó)茶樹(shù)原產(chǎn)地和茶文化發(fā)祥地之一，自唐代起就是著名的“貢茶”產(chǎn)區(qū)。恩施州委農(nóng)辦主任、州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)汪云介紹，近年來(lái)，恩施州全力打造“恩施硒茶”州域公用品牌，重點(diǎn)培育利川紅、恩施玉露這“一紅一綠”兩大產(chǎn)品品牌，不斷提升恩施硒茶品牌知名度和產(chǎn)業(yè)影響力。特別是2018年4月28日，利川紅和恩施玉露成為武漢東湖國(guó)事活動(dòng)茶敘用茶后，把恩施茶產(chǎn)業(yè)的影響力和知名度推向了新的高度，帶來(lái)了企業(yè)增效、農(nóng)民增收的可喜局面。

5月10日，在恩施地標(biāo)硒都茶城，恩施本土首家“一紅一綠”新茶飲店開(kāi)業(yè)，與傳統(tǒng)茶室不同的是，該店將傳統(tǒng)茶文化與新式茶飲融合，除了茶飲品，還聯(lián)合中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所，結(jié)合恩施硒茶特色，推出牙膏、口紅等含茶衍生品。

“文化是茶的靈魂，以茶為媒，恩施玉露頻頻代表湖北出鏡，發(fā)揮了文化名片作用。”多次參加湖北重大外事交流活動(dòng)，向全國(guó)、全世界推介恩施硒茶的恩施玉露制作技藝代表性傳承人、湖北民族大學(xué)科技學(xué)院硒茶學(xué)院院長(zhǎng)何潔向記者介紹，“作為非遺傳承人，看到越來(lái)越多的人了解和喜愛(ài)恩施玉露，我覺(jué)得特別自豪！”

恩施玉露成品外形挺直如松針，色澤翠綠如玉，要打出名聲，必須探索與之相配的沖泡技藝。為了尋求恰到好處的泡茶力度，作為國(guó)家一級(jí)茶藝師的何潔花了12年，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，85攝氏度水溫下，采用先注水再投茶的上投法泡茶方式最為合適。“手上連續(xù)脫幾層皮、長(zhǎng)幾層老繭，是常有的事。在140攝氏度左右的爐子前連續(xù)工作十多個(gè)小時(shí)，也是生活中的常態(tài)。”何潔說(shuō)。

“茶人，是茶文化交流的微觀主體，文化底蘊(yùn)深厚、愛(ài)茶敬茶、以身事茶的資深茶人群體對(duì)茶文化傳播起到的作用至關(guān)重要。”湖北省政府研究室二級(jí)巡視員孫軍認(rèn)為，要結(jié)合風(fēng)俗民情，嘗試建立一種集互動(dòng)參與、茶藝演示及演練、茶藝成果展示于一體的全新體驗(yàn)式交流模式，豐富茶藝文化內(nèi)涵，加強(qiáng)茶文化交流國(guó)際性復(fù)合人才的培養(yǎng)，尤其要重視茶藝師語(yǔ)言能力的提升。

恩施是多民族聚居區(qū)，恩施玉露深厚的茶文化與地方民族文化、農(nóng)耕文化、紅色文化等水乳交融，形成了獨(dú)特的恩施地域特色文化。

“目前，恩施州正開(kāi)展茶文化進(jìn)校園、進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)社區(qū)活動(dòng)，使悠久的茶文化得以持續(xù)傳承和發(fā)揚(yáng)光大。”恩施州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局經(jīng)作科科長(zhǎng)胡興明介紹，5月前后，恩施州的“國(guó)際茶日”相關(guān)活動(dòng)安排滿(mǎn)了，已啟動(dòng)恩施硒茶致敬英雄城市品茗周活動(dòng)，組團(tuán)參加武漢茶博會(huì)、杭州茶博會(huì)，繼續(xù)舉辦恩施硒茶斗茶賽暨茶葉職業(yè)技能大賽。

“目前，恩施全州茶葉基地面積180萬(wàn)畝，產(chǎn)量13萬(wàn)噸，綜合產(chǎn)值170億元，恩施州已成為全國(guó)最大的天然富硒茶基地和首批‘中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)’，入圍2019年度湖北省重點(diǎn)成長(zhǎng)型產(chǎn)業(yè)集群，茶產(chǎn)業(yè)已成為恩施州的第一大富民產(chǎn)業(yè)、健康產(chǎn)業(yè)和生態(tài)產(chǎn)業(yè)。”恩施州委副書(shū)記夏錫璠表示，全州將繼續(xù)堅(jiān)持“品牌引領(lǐng)、綠色發(fā)展”的思路，實(shí)施質(zhì)量立茶、科技興茶、品牌強(qiáng)茶戰(zhàn)略，形成了茶園生態(tài)環(huán)境好、茶葉自然品質(zhì)好、茶文化傳承保護(hù)好、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景好的發(fā)展格局，讓恩施硒茶香飄海內(nèi)外。